关键词：食品添加剂;抽检分析;防腐剂;餐饮食品
摘 要：为了解山东省食品中添加剂使用安全状况，利用EXCEL软件对2022年山东省食品抽检通告信息按照食品添加剂不合格产品的类别、食品添加剂种类、地域分布、抽检季度和抽检环节5个维度进行了分类汇总分析。研究发现，2022年山东省抽检发现食品添加剂不合格产品134批次（148项次），涉及14类食品、14种食品添加剂，占全部不合格产品的15.62%；餐饮食品、糕点、豆制品和肉制品风险相对较高；烟台市、聊城市、德州市、潍坊市、青岛市、临沂市问题相对突出；流通环节发现问题最多、生产环节最少；食品添加剂问题占比第二季度最低、第四季度最高；食品添加剂问题占比低于2016—2019年，质量安全状况逐渐好转。与此同时，山梨酸和苯甲酸等防腐剂、膨松剂铝的残留量问题依然十分严重，仍值得政府和社会重视。
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