关键词：不溶性麦麸膳食纤维；持水力；羧甲基化改性；响应面分析
摘 要：以不溶性麦麸膳食纤维为原料,持水力为指标,对羧甲基化法制备高持水力麦麸膳食纤维进行了研究.根据单因素试验结果,利用响应面对碱化时间、乙醇体积分数、反应温度和反应时间进行了优化,确定羧甲基化改性麦麸膳食纤维的最佳工艺条件为氢氧化钠浓度为3.38 mol/L,碱化温度35℃,碱化时间56min,乙醇体积分数87％,醚化温度53℃,醚化时间3.3h,在此条件下改性产品的得率为113.87％,改性产品的取代度为0.2939；产品持水力为11.825 g/g,与改性前相比,产品持水力提高了105.79％.