关键词：食品安全;食源性致病菌;食品风险评估;监测分析
摘 要：目的了解三明市食品中食源性致病菌污染情况,为制定防控策略提供依据。方法对2005—2015年采集的12类食品1 467份样品按国家有关标准和技术要求进行监测分析。结果 1 467份样品检出致病菌263株,检出率17.9%。检出率较高的为餐饮食品(28.3%)、生畜禽肉(22.8%)、水产品(22.5%)、乳与乳制品(18.9%)、速冻米面制品(17.6%)和熟肉制品(15.7%)。致病菌检出率:沙门菌2.3%(30/1 319)、大肠埃希菌O157:H7 0.2%(1/471)、单核李斯特菌4.9%(46/934)、副溶血弧菌18.7%(29/155)、金黄色葡萄球菌8.8%(78/889)、创伤弧菌6.4%(3/47)、阪崎肠杆菌0.8%(1/119)、蜡样芽胞杆菌30.0%(72/240)、铜绿假单胞菌4.5%(3/66);志贺菌未检出。结论三明市主要消费食品存在食源性致病菌污染,生畜禽肉、水产品、餐饮食品、速冻米面制品和熟肉制品是主要受污染品种。监管部门应加大监管力度,以防止食源性疾病的发生。
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