关键词：甜杏仁;超临界CO2萃取;杏仁油;杏仁粉;sweet almond;supercritical CO2 extraction;almond oil;almond powder
摘 要：以新疆产甜杏仁为原料,采用超临界CO2萃取技术进行萃取并对所得产物杏仁油的理化指标与脂肪酸组成,以及杏仁粉中微量元素与氨基酸组成进行了分析测定.结果表明:在萃取温度45℃,萃取压力33 MtPa,萃取时间5.5h,分离温度48℃的条件下,杏仁油得率为46.44％；杏仁油中富含油酸(70.98％)和亚油酸(22.93％),不饱和脂肪酸含量达到93.96％；杏仁粉中含有丰富的蛋白质和微量元素,其中蛋白质含量为50.66％,钙含量为2655 mg/kg,镁含量为3995 mg/kg,铁含量为127 mg/kg,锌含量为116.5 mg/kg,锰含量为6.24 mg/kg；杏仁粉蛋白质中谷氨酸含量最高,为11.00％.