关键词：预制菜;加工环节;食品安全;控制措施
摘 要：预制菜制作简单、保质期长，受到了消费者的青睐。我国预制菜起步较晚，存在技术、设备、管理水平落后，产品质量不稳定以及食品安全问题突出等问题。本文结合预制菜食品安全投诉情况，分析了预制菜加工环节食品安全危害因素及原因，讨论了危害风险评估的方法，并针对食品安全风险提出切实可行的控制措施，为预制菜加工企业的食品安全管理提供参考。
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