关键词：沙门氏菌;食品安全;生存策略;防控措施
摘 要：沙门氏菌（Salmonella）污染是威胁食品安全和人体健康的主要因素之一，控制沙门氏菌污染是食品研究领域普遍关注的问题。本文综合阐述了沙门氏菌利用其生物膜的形成、耐酸耐热的特性、食品基质的差异以确保自身生存与繁殖的生存策略，并详细介绍了防控沙门氏菌的物理、化学和生物方法，以期为进一步定向调控沙门氏菌的危害、提高食品安全性提供理论指导。
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