关键词：微生物;;传统;;食品加工;;现代;;应用
摘 要：微生物在食品加工中应用领域广泛,列举食品加工中主要应用的微生物,并对其在传统发酵食品和现代食品加工中的应用进行综述,表明微生物学的进步促进食品加工行业的发展。
内 容：原文可通过湖北省科技信息共享服务平台（http://www.hbstl.org.cn)获取