关键词：泡椒风味;食品;工艺研究;安全研究;货架期
摘 要：因经济和生产技术的发展,泡椒风味产品的生产工艺不断优化,产品种类持续增加。为促进整个产业的良好发展,众多学者对泡椒风味产品的安全控制、加工工艺和货架期等几个方面进行了深入的研究。安全生产强调建立HACCP体系进行风险防控,强调品控制度的制定与完善。生产工艺研究发生较大变化:产品与原材料由单一向多元化发展;工艺研究方式,以单一感官评价为主要评价指标,向复合式评价方向发展;品质研究大量使用现代仪器检测技术。货架期研究集中在贮藏温度、辐照和超高压技术的应用。
内 容：原文可通过湖北省科技信息共享服务平台（http://www.hbstl.org.cn)获取