关键词：挂面；丙二醛；三氯乙酸抽提法；直接反应法
摘 要：丙二醛含量是评价挂面酸败的重要指标之一,研究了三氯乙酸抽提法(TCAEM)和直接反应法(DRM)测定挂面中丙二醛含量的试验条件,并比较了两种方法的加标回收率、精密度、检测限和重复性.结果显示,TCAEM的较佳试验条件为三氯乙酸质量分数10％、料液比1∶12、搅拌时间2h；DRM的较佳试验条件为醋酸缓冲液pH 2.5、SDS质量分数4％、正丁醇和吡啶的混合溶剂溶剂比6∶1.向样品中分别添加10、20、30μg/mL 3个浓度水平的丙二醛标准物(TEP)时,三氯乙酸抽提法平均回收率分别为82.61％、83.33％、82.15％,变异系数(RSD)为1.016 0％,最低检测限为12.50 μg/kg(K =2.13),重复性试验RSD为1.25％(n=6)；直接反应法平均回收率分别为79.78％、79.60％、80.97％,RSD为1.776 3％,最低检测限为39.08μg/kg(K=2.171),重复性试验RSD为1.75％(n=6).试验结果表明TCAEM更适于挂面中丙二醛含量的测定.