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酶解法制备罗非鱼油工艺研究
作者:李梦凡;陶宁萍;刘承初;潘镜;沈菊泉;肖琨;黄昭 作者单位:上海海洋大学食品学院;云南海王水产有限公司;上海市食品研究所 加工时间:2015-09-03 信息来源:中国油脂 索取原文[6 页]
关键词:鱼油;酶解法;响应面;提取;精制
摘 要:采用酶解法提取冷冻罗非鱼头中的鱼油。以鱼油提取率为评价指标,利用单因素实验结合响应面分析法对酶解提鱼油工艺进行优化。确定的酶解最佳工艺条件为: 酶解时间2. 5 h、复合蛋白酶添加量1. 25%、料液比1∶ 1、酶解温度56℃,在此条件下得到的鱼油提取率为81. 3%,经小试实验鱼油提取率达到80. 4%。粗鱼油经过活性白土脱色和过滤除杂,得到的精制鱼油理化指标除碘值外均符合SC /T 3502—2000 精制鱼油一级标准。采用气相色谱法测定精制鱼油的脂肪酸组成,结果表明,鱼油以不饱和脂肪酸为主( 72. 15%) ,其中单不饱和脂肪酸占36. 04%,主要为油酸; 多不饱和脂肪酸占36. 11%,主要为亚油酸。
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