关键词：鱼油；酶解法；响应面；提取；精制
摘 要：采用酶解法提取冷冻罗非鱼头中的鱼油。以鱼油提取率为评价指标，利用单因素实验结合响应面分析法对酶解提鱼油工艺进行优化。确定的酶解最佳工艺条件为: 酶解时间2． 5 h、复合蛋白酶添加量1． 25%、料液比1∶ 1、酶解温度56℃，在此条件下得到的鱼油提取率为81． 3%，经小试实验鱼油提取率达到80． 4%。粗鱼油经过活性白土脱色和过滤除杂，得到的精制鱼油理化指标除碘值外均符合SC /T 3502—2000 精制鱼油一级标准。采用气相色谱法测定精制鱼油的脂肪酸组成，结果表明，鱼油以不饱和脂肪酸为主( 72． 15%) ，其中单不饱和脂肪酸占36． 04%，主要为油酸; 多不饱和脂肪酸占36． 11%，主要为亚油酸。