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碱酶两步法提取沙棘籽蛋白的工艺研究
作者:凌孟硕;唐年初;赵晨伟;崔淼;孙明奎 作者单位:江南大学食品学院,江苏无锡214122;江苏迈安德食品机械有限公司,江苏扬州225127 加工时间:2014-04-15 信息来源:《中国油脂》
关键词:沙棘籽;蛋白质;碱酶两步法
摘 要:以沙棘籽粕为原料,首先采用碱提酸沉法提取沙棘籽蛋白,得到最佳提取工艺参数为:pH 10、料液比1∶12、温度60℃、时间60 min;然后用碱性蛋白酶对碱提残渣中蛋白质进行酶法提取,最佳提取条件为:pH 8.5、碱性蛋白酶加酶量240 U/g、料液比1∶10、温度60℃、时间60 min.通过碱、酶两步法提取后,沙棘籽蛋白总提取率为73.86%.对沙棘籽蛋白进行氨基酸分析,其必需氨基酸组成比例较大豆分离蛋白更均匀,第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸.
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