关键词：氨基脲;烘焙食品;暴露评估;食品安全;食品污染物
摘 要：目的了解陕西省烘焙食品中氨基脲的污染状况,评估陕西省居民氨基脲的膳食暴露量,对陕西省居民通过烘焙食品摄入氨基脲的人体健康风险进行评估。方法采集有代表性的烘焙食品共160份,利用超高效液相色谱-串联质谱法进行氨基脲含量测定,采用暴露边界比(MOE)法对陕西省居民通过烘焙食品摄入氨基脲的人体健康风险进行评估。结果陕西省烘焙食品中氨基脲的检出率为56.3%(90/160),最大值为2 364.0μg/kg。其中面包中氨基脲的检出率最高,为80.2%(69/86)。以烘焙食品的平均消费水平和氨基脲的平均含量水平计算,不同年龄段男性的日膳食暴露量范围为0.043~0.270μg/kg BW,MOE值的范围为92 734~582 065,不同年龄段女性的日膳食暴露量范围为0.045~0.232μg/kg BW,MOE值的范围为107 542~551 345。以氨基脲的最高含量计,成年男性的MOE值为68 228,成年女性的MOE值为64 627。结论陕西省烘焙食品中氨基脲的残留现象较为普遍,但居民经烘焙食品暴露途径摄入的氨基脲对人体构成的健康风险很低。
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