关键词：食品干燥;干品品质;预处理技术;原理;应用
摘 要：新鲜食品含有丰富的营养物质和生物活性成分，但含水率较高，极易引起微生物生长繁殖导致货架期缩短、品质劣变。干燥是有效延长食品货架期，保存食品原有色泽、香气、口感和营养物质，节省食品包装、储藏和运输费用的一种食品加工方式。然而常规的食品干燥方法存在着干燥不均匀、干燥时间长、干燥成本高、物料被干燥后品质降低等缺点。采用热力或非热力技术在食品物料干燥前进行合理的预处理可作为有效解决此类问题的手段，已在食品干燥领域得到广泛应用。文章综述了常见预处理技术的原理和应用，并对其在食品干燥中的局限性和弊端做了总结，此外，就其发展前景进行了展望，可为进一步开发高效、经济、环保的食品干燥工艺提供参考。
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