关键词：《四时纂要》;食品加工;农书
摘 要：《四时纂要》是诞生于唐末五代时期的月令体农书，对于认识唐末五代及其以前的农业技术有着很高的价值。书中涉及的食品加工技术可分为粮食类、瓜果蔬菜、肉类以及副食品加工，从书中可以窥见当时食品加工原料种类丰富，酿造技术较前代有较大的发展，食品加工过程中药食同源的色彩十分浓厚。从技术层面和认知层面来看，《四时纂要》在古代农书中发挥着承前启后的作用。
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