关键词：柱状假丝酵母；酸性脂肪酶；生长；产酶
摘 要：对一株柱状假丝酵母菌的产酶条件进行了优化。确定最佳培养基配方为橄榄油6 g /L、酵母膏9 g /L、吐温－ 80 1%、CaCl2 0. 5 g /L、K2HPO4 2 g /L、MgSO4·7H2O 2 g /L、pH 自然; 确定最优发酵条件为培养基初始pH 5. 2、培养时间25 h、摇床转速150 r /min。在最适产酶条件下，重复发酵5 批后柱状假丝酵母所产脂肪酶平均酶活在( 15. 00 ± 0. 05) U/mL，ＲSD 为2. 34%，重复性较好。该株酵母菌生存环境为酸性，并在pH 为5. 2 时产酶效果最好，推导该脂肪酶为酸性脂肪酶，对油脂水解产生的游离脂肪酸将会有一定程度的抵抗作用。此外，柱状假丝酵母培养25 h 后即可获得最佳产酶效果，发酵周期短，既能节约成本，又能提高单位时间产酶量，适用于工业化生产。