关键词：生物传感器;食品污染物;检测;G-四链体
摘 要：食品污染物不仅对人类健康造成了严重威胁，还会给食品工业造成巨大的经济损失。G-四链体(G4)是由鸟嘌呤的碱基配对形成的核酸三维二级结构，具有灵活的绑定能力，已成为生物传感器的重要组成部分。将G4与生物传感器结合用于食品中污染物的检测得到了广泛的应用。本文对G4进行了简介，综述了2015～2022年间G4在食品污染物检测中的研究进展，并对其未来的发展趋势进行了展望。
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