关键词：乙醇冷浴；水酶法；破乳；大豆油；乳状液
摘 要：采用向大豆酶解脱磷液(游离油、乳状液和水解液)中加入乙醇冷浴破乳,应用响应面优化分析方法对乙醇冷浴破乳条件进行优化.优化范围为:冷浴温度-30 ～-40℃,乙醇与脱磷酶解液体积比1∶(0.75 ～1.25),乙醇体积分数70％ ～ 90％,冷浴时间25～45min.所建立的回归模型拟合良好,R2=0.952 1.通过回归模型分析,得出最优响应结果为:冷浴温度-34℃,乙醇与脱磷酶解液体积比1∶1.06,乙醇体积分数81％,冷浴时间36 min.在最优条件下,大豆油得率达到(91.25±0.61)％.