关键词：食品安全;微生物;检测
摘 要：目的了解资阳市市售食品微生物污染情况,为开展食品安全风险评估与预警及制定有效的食品安全监管措施提供依据。方法按照《四川省食品安全风险监测实施方案》、《食品卫生微生物学检验》(GB4789)和《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》要求,采集资阳市市售食品17类559件,开展金黄色葡萄球菌等10种食源性致病菌检测,并对其中13类289件食品开展一般卫生指标检测。结果 2012-2016年共开展13类289件食品一般卫生指标检测,不合格率为43.94%(127/289),主要不合格食品类别有自制饮品、桶装饮用水、果蔬及沙拉类和散装糕点等即食食品。共开展17类559件食品常见食源性致病菌检测,不合格率16.10%(90/559),有11件生肉类样品同时检出2种(株)致病菌。共检出7种101株食源性致病菌,蜡样芽孢杆菌检出率最高,阳性菌株构成比显示金黄色葡萄球菌居首位。五年食源性致病菌检测不合格率0%~33.3%,一般卫生指标不合格率20%~68%。结论资阳市市售食品受到不同程度食源性微生物污染,即食食品卫生状况差,生肉类食品致病菌污染严重,食源性致病菌检测不合格率逐年增长。
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