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仪器测量法用于碎裂性食品感官评价参照物的筛选
作者单位:段慧玲,顾熟琴,卢大新,杨冬,Duan Huiling,Gu Shuqin,Lu Daxin,Yang Dong(北京农学院食品科学与工程学院,北京,102206)赵镭,张剑,Zhao Lei,Zhang Jian(中国标准化研究院食品与农业标准化研究所,北京,100088) 加工时间:2014-04-15 信息来源:中国粮油学报
关键词:感官评价;碎裂性食品;仪器测量;参照物;聚类分析
摘 要:采用质构仪的压缩模式对20种国内具有消费规模的相关知名品牌食品为碎裂性食品进行仪器测量,根据测定结果运用聚类分析的方法对所选样品进行分类,依据变异系数筛选出7种样品,采用感官量值估计方法对所选样品进行评分.结果显示:仪器测量值与感官估计值之间呈现极显著的相关关系(相关系数R2 =0.921 4),同时二者之间符合Stevens幂定律.表明仪器测量不仅可作为感官评价参照物体系建立的辅助评价体系,而且能够更加准确、方便、快捷的建立可信的参照物体系.
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