关键词：水酶法；碱性蛋白酶；松子油；响应面；脂肪酸
摘 要：用Alcalase碱性蛋白酶对松子仁进行水解,提取松子油,试验以总油提取率为指标,采用单因素试验对酶解温度,加酶量,料液比,酶解pH和酶解时间5个影响因素进行了研究,并用响应面法进行了优化.上述影响因素中,酶解温度为主要的影响因素,其他依次为加酶量,料液比,酶解pH,酶解时间.本试验优化后得到的最佳酶解条件为:加酶量1.97％,温度51℃,时间3.0h,料水比1∶5,pH 8.4,松子总油提取率可达89.12％.测定松子油的5种脂肪酸的质量分数分别为,棕榈酸3.89％,硬脂酸1.53％,油酸19.44％,亚油酸50.09％,亚麻酸0.58％.