关键词：柠檬醛;真菌;抑菌;食品;防霉;研究进展
摘 要：作为中药山苍子精油主要成分的柠檬醛,具有抑菌谱广、无毒或低毒的特性,是研制植物源性天然新型抗菌剂的首选原料。文章详述了近年来国内外以柠檬醛为抗菌剂处理青霉菌、曲霉菌、木霉菌等常见真菌后,真菌的细胞形态、细胞膜和细胞内成分变化等的研究进展,并对柠檬醛在粮食、果蔬和食用菌防霉等食品领域的研究与应用前景进行了展望。
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