关键词：荔枝；滋味物质；糖酸比；贡献值；电子舌
摘 要：以妃子笑和怀枝荔枝为研究对象,分析产区和品种对荔枝滋味物质的影响.通过对深圳、惠东、惠来和钦州4大产区妃子笑和怀枝荔枝甜酸滋味物质和电子舌的测定,可知荔枝中含有葡萄糖、果糖和蔗糖3种糖,有机酸主要有草酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸等8种;在同一产区内,妃子笑的总甜度均大于怀枝;对于妃子笑荔枝来说,深圳和钦州荔枝的糖酸比最大;对于怀枝来说,深圳荔枝的糖酸比最大.蔗糖对深圳妃子笑甜味贡献最大,对于所测荔枝样品,果糖的贡献值大于蔗糖和葡萄糖.电子舌图谱与理化指标图谱之间具有相似性,可以明显区分不同产区的荔枝样品.