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食用植物油流变学特性研究
作者单位:广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广州,510610 加工时间:2014-04-15 信息来源:中国粮油学报
关键词:植物油;花生油;流变学;掺伪;vegetable oils;peanut oil;rheology;adulteration
摘 要:采用旋转流变仪探讨了15种植物油和13种不同品牌花生油流变学特性.结果表明:食用植物油的黏度(η)不随剪切速率的增大而改变,均属于牛顿型流体,橄榄油黏度最大(0.065 50 Pa·s),其次是茶油,葡萄籽油黏度最小(0.047 80 Pa·s);植物油黏度随温度的升高而减小,其流变学特性为温度敏感;除花生油外,其余植物油的lnη与1/T在0~50℃范围内有良好线性关系(r≥0.999 4),13种花生油黏温曲线(lnη与1/T)均为非线性相关.
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