关键词：二维气相色谱;;挥发性物质;;食品;;应用
摘 要：食品中的挥发性风味物质是评价食品品质的重要指标之一,具有组成复杂,含量低,易挥发的特点。近20年来,二维气相色谱技术发展迅速,比传统一维色谱的峰容量更大,对复杂组分分离度高且更为灵敏。本文从品种及产地鉴别,分级与鉴伪以及指导品质控制方面,对二维气相色谱在各类食品挥发性风味物质分析中的应用现状进行综述,概述其鉴定疑难组分的优势,并从方法开发及技术联用等方面,展望其应用前景。
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