关键词：豆渣;改性;膳食纤维;食品加工
摘 要：膳食纤维在人类健康中起着重要的作用，而豆渣作为一种潜力巨大的膳食纤维来源，具有广阔的应用前景。通过不同的处理方法，使豆渣中的纤维性质和功能得以改善，使其具备更好的溶解性、稳定性和吸水能力，这为食品制造业开发出更健康、富含纤维的产品提供了机会。然而，豆渣中膳食纤维的提取和应用仍面临诸多挑战，如提取效率、品质稳定性和工业化生产等方面的问题。综述了豆渣膳食纤维的提取和应用技术，以推动其在食品工业中广泛应用，满足人们对健康食品的需求。
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