关键词：嗜热链球菌；胞外多糖；流变学特性
摘 要：以一株西藏灵菇嗜热链球菌为研究对象,系统地研究质量浓度、剪切速率、热处理、pH及盐离子对其所产胞外多糖流变学特性的影响.结果表明,该胞外多糖溶液具有良好的增稠性,质量浓度为8.6 mg/mL时其黏度可达到85.63mPa·s;多糖溶液呈高度假塑性,剪切稀释现象明显；热稳定性差,当温度由20℃升至100℃时,其黏度下降了74.4％,分别于60,80℃热处理150 min,对多糖溶液黏度有不同程度的影响；多糖溶液黏度在酸性条件下相对稳定,但在中性和碱性条件下明显升高；并且随Ca2+浓度升高,多糖溶液黏度显著下降.