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天然抗氧化剂对鳡鱼内脏油的抗氧化研究
作者:罗庆华;宋英杰;王海磊;王苗苗;黄美娥;吴沛霖;向建国 作者单位:吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室吉首大学大鲵研究所;湖南省食品药品职业学院;中南民族大学生命科学学院;湖南农业大学动物科技学院 加工时间:2015-09-25 信息来源:中国油脂 索取原文[5 页]
关键词:天然抗氧化剂;鱼油;复配;鳡鱼
摘 要:以过氧化值为指标,以空白样和添加TBHQ 样为对照,采用Schaal 烘箱法研究了茶多酚、迷迭香酸、二氢杨梅素与VE 4 种天然抗氧化剂对鳡鱼内脏油的抗氧化效果。结果表明,当添加量均为0. 02%时,其对鳡鱼内脏油抗氧化效果强弱为: TBHQ > 二氢杨梅素> 茶多酚> 迷迭香酸> VE; 茶多酚、迷迭香酸和二氢杨梅素最适添加量分别为0. 04%、0. 06% 和0. 04%; VC对茶多酚和二氢杨梅素均具有一定的增效作用; 复配天然抗氧化剂的最佳组合为0. 02% 二氢杨梅素+ 0. 02% 茶多酚,并以0. 02%的VC为增效剂; 复配天然抗氧化剂对鳡鱼内脏油的抗氧化效果明显好于单一天然抗氧化剂的,且接近于TBHQ 的。
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