关键词：高压均质；柠檬醛；纳米胶囊；稳定性
摘 要：以明胶、阿拉伯胶为壁材,司班60(S-60)、吐温20(T-20)为乳化剂,制备柠檬醛纳米胶囊.采用高压乳匀法,通过正变试验设计优化柠檬醛纳米胶囊的制备.采用动态光散粒径仪对其性能进行检测,利用顶空固相微萃取气质联用对柠檬醛主要降解产物进行研究.结果表明,壁材总量0.4％(明胶∶阿拉伯胶为1∶1),乳化剂总量0.4％(S-60∶T-20为2∶3),pH为3.8的缓冲液(1 mol/L柠檬酸和1 mol/L柠檬酸钠),柠檬醛0.1％,经120 MPa压力均质3次.所制备得到的柠檬醛纳米胶囊体系稳定,平均粒径为228.4 nm±7 nm,柠檬醛纳米胶囊储藏6 d(45℃)后柠檬醛剩余量为54.4％±0.2％.