世界地球日来临之际，各大国际餐饮品牌纷纷在中国试水植物肉产品。4月21日下午，星巴克中国宣布，将于4月22日的世界地球日，在国内大多数门店推出5款使用植物肉的产品，包括意面、千层面等。这是星巴克首次在中国推出植物肉产品。

　　在此之前，肯德基中国于4月20日宣布，4月28日起，将在上海、广州和深圳三家门店进行“植培黄金鸡块"的产品公测，收集消费者反馈。该“鸡块"原料来自美国最大的农业公司嘉吉（Cargill），以大豆蛋白、小麦蛋白和豌豆蛋白替代鸡肉，是肯德基首次在中国推出植物肉产品。

　　4月17日，美国披萨品牌棒约翰也宣布，与国内植物肉企业星期零（STARFIELD）合作，在中国推出首款植物肉披萨，以植物牛肉丸替代牛肉，于4月17日开始限量发售。

　　“星巴克始终致力于通过提供多样化的食品选择，满足中国消费者不同的需求。"星巴克中国方面向财新记者表示，“尽管植物膳食品类还处于起步阶段，我们仍然对其未来的发展持有信心。"

　　目前，星巴克在中国拥有超过4300家门店，此次推广有可能让许多中国消费者首次接触植物肉产品，从而逐步培育市场。向星巴克供应植物肉的有两家企业，一家是美国植物肉企业Beyond Meat（NASDAQ：BYND，别样肉客），还一家是香港企业Green Monday旗下公司Right Treat。此次5款产品均以午餐盒形式呈现，主要针对上班人群，卖点之一是可减少热量摄入。

　　由Beyond Meat供应的是三款植物牛肉产品，分别为青酱意面、千层面和美式酸辣酱大卷。Beyond Meat的植物牛肉采用豌豆、绿豆、大米、甜菜、椰子油和马铃薯淀粉等制成。

　　今年2月，星巴克与Beyond Meat首次达成合作，在加拿大推出植物肉三明治（详见财新网报道“星巴克上架植物肉三明治 中美食饮企业发力人造肉"）。

　　此次是双方合作的延续，也是Beyond Meat首次打入中国内地市场。Beyond Meat创始人兼CEO伊森·布朗（Ethan Brown）在声明中认为，这是其推动全球植物蛋白可及性发展的一个重要里程碑。

　　受此消息影响，在纳斯达克指数下跌的情况下，Beyond Meat股价开盘即大涨10.6%。

　　另两款产品，越式风味沙拉和蘑菇谷物碗，采用了Right Treat开发的植物猪肉产品“新膳肉OmniPork"。该植物猪肉以豌豆、非转基因大豆、冬菇和米等为原料制作。

　　在星巴克之前，该植物猪肉已于2019年11月进入内地市场，在天猫国际上售卖，并于11月6日进入北京和上海的多家酒店餐厅，连锁轻食西餐厅Wagas和香港茶餐厅连锁集团翠华（详见财新网报道“首款海外人造猪肉国内开售 属植物肉不含胆固醇"）。

　　除此之外，星巴克还与瑞典品牌噢麦力（OATLY）达成合作，从4月22日起，在中国内地所有门店推出燕麦拿铁、燕麦抹茶拿铁等产品，以植物奶替代牛奶。星巴克方面表示，他们从2007年起就向中国消费者提供豆奶的选择，主要是考虑到，亚洲人乳糖不耐受的比例较高。

　　此次星巴克大举推植物膳食，是因为在今年1月公布了新的可持续发展愿景。星巴克计划，到2030年，能在全球范围内减少公司一半的碳排放、用水量和废弃物。实现该愿景的一部分，是提供更多植物肉产品，因为牲畜排放的气体是全球温室气体的主要来源之一，占总量的14.5%，减少肉类食品的摄入还可以节约水和土地资源。

　　星巴克的入局，有助于“人造肉"更快普及。人造肉可分为植物肉和培养肉两类，一种以植物蛋白等原材料，模仿肉的质感和味道，技术相对成熟，还一种是在实验室中通过动物细胞培育人造肉，目前价格很高，还没有商业化（详见财新周刊封面报道《“人造肉"革命》）。

　　除星巴克、肯德基和棒约翰之外，不少美国餐饮企业都在近年开始尝试植物肉新品。在北美市场，麦当劳和汉堡王正在试验植物肉汉堡，但尚未引入中国市场。

　　不过，中国消费者是否愿意为植物肉埋单，尚需观察。目前，植物肉的价格普遍比真肉贵：在香港，OmniPork猪肉馅售价比普通超市中贩售的冰鲜猪肉馅贵约25%；在美国，Beyond Meat的植物牛肉也比真的牛肉价格高至少三成。

　　2019年，国内市场研究公司艾媒咨询曾对1500多名中国消费者进行调查显示，51.3%的受访者表示，自己不愿意尝试人造肉，只有低于三成的受访者愿意尝试。在不愿尝试的消费者中，49.5%称是出于心理因素，技术不成熟和口感不佳是另外两个降低消费者尝试意愿的重要因素。“人造肉要真正走进中国市场，克服消费者的心理因素影响是最为重要的工作。"艾媒咨询认为。