关键词：鱼糜；漂洗液；蛋白质；回收；pH法；褐藻胶絮凝法；SDS-PAGE电泳
摘 要：对鲢鱼糜不同漂洗阶段的漂洗液中蛋白质含量和组成进行分析,采用调节鱼糜漂洗液pH值法和褐藻胶絮凝法对第1次漂洗液(WS-Ⅰ)中蛋白质进行回收,并对回收蛋白组成进行分析.结果表明,3次漂洗液中蛋白质含量分别为12.37 mg/mL (WS-Ⅰ),3.12 mg/mL (WS-Ⅱ),1.75 mg/mL(WS-Ⅲ).通过SDS-PAGE电泳可知,WS-Ⅰ中蛋白组分的分子量主要为20.1～97.2 kDa,有少量低于20.1 kDa的蛋白组分.处理pH和温度对蛋白回收率有显著影响,蛋白质的回收率在pH 5.0左右达到最高,且蛋白回收率在4～30℃范围内随温度增加而增加.采用调节pH法结合褐藻胶絮凝法可进一步提高蛋白回收效果,在pH5.0条件下,按100 mg/L添加1％褐藻胶溶液时,蛋白回收率最高,为70.25％.