关键词：食品安全;甲醛;快速检测技术
摘 要：甲醛是一种毒性较强的有机物，可破坏生物细胞蛋白，刺激机体引发过敏反应，也可造成DNA和染色体损伤，降低细胞活力并加速细胞死亡，对人体健康造成巨大潜在危害。食品在生产、加工与运输环节中一般不容易被甲醛污染，但由于甲醛可以改变食品的感官性状，并具有延长食品的保质期、增加食品的持水性和柔韧性的作用，通常被一些不法商贩人为添加到水发产品或血制品中造成甲醛残留。因此，食品中甲醛的检测愈发受到人们的关注。主要围绕食品中甲醛的快速检测方法及其原理进行阐述，可为甲醛检测有关技术人员提供更快、更有效的理论参考，也可为食品中甲醛的快速检测新技术的研发提供新思路。
内 容：原文可通过湖北省科技资源共享服务平台(https://www.hbsts.org.cn/)获取