关键词：环介导等温扩增;食源性致病菌;食品安全;快检方法
摘 要：食品安全不仅关乎人民身体健康，同时影响地区经济发展。高效、便捷的检测方法是实现风险评估和安全监管的重要手段。传统的检测技术操作繁琐、耗时颇长，难以满足市场上快速检测的需求。环介导等温扩增技术具有速度快、灵敏度高、特异性强和成本低廉等优点，显现出巨大的商业应用潜力。本文综述环介导等温扩增技术的原理、分类、产物检测方法，并重点分析基于颜色变化的比色法在环介导等温扩增技术中的应用，结合近5年来该技术在食品安全检测领域的应用进展，以期为开发快速、现场、低廉的食品安全检测方法提供参考。
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