关键词：山核桃；油；水代法
摘 要：研究水代法提取山核桃油的可行性和工艺条件,试图为山核桃油生产提供新的途径.本研究以山核桃为原料,以出油率为指标,在单因素的基础上采用正交试验设计方法研究水代法提取山核桃油的工艺条件.结果表明:影响山核桃油出油率的因素顺序依次为振荡温度、浆液pH和料液比.最佳提取条件为140℃下烘烤45 min、料液比1∶5、浆液pH 5.0、60℃振荡150 min和转速5 500 r/min离心30 min.在此条件下出油率达79.3％,其油以不饱和脂肪酸含量约92％,主要为油酸(C18∶1)、亚油酸(C18∶2)和亚麻酸(C18∶3)；饱和脂肪酸质量分数约为7％,主要为棕榈酸.