关键词：西湖龙井茶；钱塘龙井茶；越州龙井茶；香气差异；聚类分析
摘 要：选西湖产区、钱塘产区和越州产区12 个龙井茶，以SDE 法提取茶叶香气，用GC-MS 配合标准样品定性和定量分析，再以聚类分析探讨产区之间茶叶香气组成及含量的差异。分析结果表明：西湖产区龙井茶香气组分的数量较多、香气含量较高，尤其是芳樟醇、己酸叶醇酯、β-紫罗兰酮、橙花叔醇、苯甲醛、壬醛、香叶醇、雪松醇和反式呋喃型芳樟醇氧化物9 种重要香气组分的含量较高。以这9 种组分的含量为变量，以茶样为实体，作聚类分析。将13 个茶样分为两组，来自西湖产区的6 个龙井茶样和来自钱塘产区、越州产区的茶样各1 个茶样聚为一组；其余5 个茶样聚为一组。双浦镇虽属于西湖产区，但该地龙井茶香气和西湖产区的龙井茶样有一定差异；敬亭绿雪不能和西湖产区龙井茶聚为一类。据此认为：（1）原产地的西湖龙井茶香气的成分多、含量丰富；钱塘产区和越州产区龙井茶香型比较接近，各有一个优质茶样与西湖产区龙井茶聚为一类；敬亭绿雪距离原产地远，其香气组成与西湖产区龙井茶差别大。（2）可以选用合适参数，再以多元分析方法明确揭示几个茶区龙井茶香气的差异。