关键词：鱼类罐头食品;;肉毒杆菌;;污染;;风险
摘 要：肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下毒性很强的细菌,在罐头食品及密封腌制食品中具有极强的生存能力,鱼类罐头食品中极易出现肉毒杆菌污染现象。人类在食入过量的肉毒杆菌后将会出现中毒迹象,严重时更会危及人的生命安全。因此,加强鱼类罐头食品管理,防止其受到肉毒杆菌的污染很有必要,是保障食品安全的重要内容。本文对鱼类罐头食品中肉毒杆菌的污染风险进行分析,并就其管理对策进行简单探讨。
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