关键词：食源性致病菌;焙烤食品;监测
摘 要：目的了解广西市售焙烤食品食源性致病菌污染状况,为食品安全预警和食源性疾病预防提供科学依据。方法2011-2016年从广西14个市采集饼干、蛋糕、面包、中式糕点和膨化食品5大类焙烤食品,按照国标方法进行7种致病菌检验。结果 (1)共检测8 143份样品,致病菌总阳性率3.39%,各类焙烤食品不同年度的阳性率范围分别为:饼干0.24%~7.72%,蛋糕3.46%~8.26%,面包1.23%~2.84%,膨化食品0.58%~8.54%,中式糕点0.99%~9.01%。(2)蛋糕中金葡阳性率最高达4.94%,饼干、膨化食品和中式糕点中蜡样阳性率高于其他致病菌,分别达7.09%、9.41%和10.71%。(3)各年度不同致病菌阳性率范围分别为:金葡1.34%~4.36%,沙门0.00%~0.29%,单增0.00%~0.69%,蜡样7.90%,O157、志贺和致泻均无检出。(4)不同监测地区致病菌阳性率范围为0.86%~7.65%。结论广西市售焙烤食品普遍存在食源性致病菌污染现象,且多年来污染现象持续存在。应加强焙烤食品生产和销售过程的卫生监管,减少致病菌的污染和繁殖。
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