关键词：脱氢乙酸;;高效液相色谱法;;食品;;面包
摘 要：目的建立面包、饼干等烘焙类食品中的脱氢乙酸的前处理及高效液相色谱分析方法,幵对30件该类食品样品中脱氢乙酸的含量进行测定。方法用溶剂萃取法提取脱氢乙酸,反相高效液相色谱法进行检测,流动相为甲醇:0.02 mol/L乙酸铵(氨水调节p H到9.00)=5:95(V:V)。结果本方法建立的标准曲线在1.00~150μg/m L范围内具有良好的线性关系,15.0、40.0和120μg/m L 3个浓度的回收率范围为85.9%~108.3%,相对标准偏差不高于7.6%。该方法的定量限为0.003 mg/g,随机抽测的食品中的脱氢乙酸含量均未超过国家标准规定限量。结论本方法简单、准确度高,适合于检测面包、饼干等烘焙类食品中的脱氢乙酸。
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