中央厨房有望提升15pct的餐饮利润率：中央厨房广义上涵盖了制作熟食、生制及热半成品，并负责配送到餐饮门店的大小作坊、厂房。中央厨房的优势较为明显，食材规模化集采、取得增值税抵扣票据、减少厨师人力和后厨面积有望直接带来13pct的利润率提升；另外，中央厨房有利于产品的更新迭代、利于提升品质控制，同时仓配一体化有望减少30%的配送成本。

一、中央厨房在餐饮业中所扮演的角色........4

（一） 中央厨房的定义......4

（二） 中央厨房的优势......5

1、 规模化降低成本：有望提升 13 pct 的利润率.......5

2、 产品标准化，加速产品更新迭代......6

3、 仓配一体化，节省 30%配送成本......6

二、中央厨房市场及行业格局.......6

（一）我国中央厨房市场规模......6

（二）中央厨房产能过剩问题凸出.....7

（三）中央厨房市场主要参与者......8

1、餐饮连锁企业......8

2、团餐企业......10

3、零售企业.......10

4、互联网背景的新零售企业..... 11

三、第三方中央厨房的前景探究.......12

1、 投入较大，需具备一定规模才能支撑....12

2、 专业管理和技术能形成壁垒......12

3、 第三方分享风险和收益，提供更细分、专业的服务.....13

四、餐饮企业中央厨房盈亏平衡计算....14

（一）无央厨情况下餐饮单店模型.....14

（二）有央厨情况下餐饮单店模型.......14

（三）中央厨房成本模型......15

1、一次性投资成本......15

2、运营成本.......16

3、配送成本......16

五、风险提示......19