关键词：噬菌体;生物防治;食品安全;致病菌控制
摘 要：噬菌体是专门感染并杀死细菌的病毒，因其特异性强、环保且天然存在，备受食品工业生物防治领域研究人员的关注。噬菌体通过识别并感染细菌，利用宿主细胞复制并导致细菌裂解死亡，能有效控制食品加工和储存中的致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌。在食品工业中，噬菌体可用于处理肉制品、乳制品和水产品，延长果蔬和谷物的保鲜期，并在食品包装材料中发挥保护作用。本文分析噬菌体的作用机制，重点概述其在食品安全中的作用，并对其未来的发展方向进行了展望。
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