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电导率仪测定食品冰点方法的研究

作者：陈淑湘；宋丽荣；林向东作者单位：海南大学海洋学院,海南海口570228;海南大学食品学院,海南海口 570228 加工时间：2013-10-15 信息来源：《食品与机械》

关键词：电导率；冰点；固态食品
摘要：通过观测多种液态和固态食品物料的温度和电导率的关系,发现当温度降至食品物料冰点时,电导率就急剧下降.本试验测定出王老吉凉茶、可口可乐、玉米浓浆的冰点分别为-1.8,-2.0,-2.2℃；新鲜罗非鱼片、南美白对虾、黄冠梨的冰点分别为-1.3,-1.5,-1.2℃.

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