关键词：花青素;;提取;;食品工业
摘 要：花青素,作为一种最有效的天然抗氧化剂,被广泛认为是一种清除人体内自由基的无毒副作用的友好成分。在抗氧化、保护心血管、抗辐射防癌等方面比维生素E和维生素C更加行之有效,与此同时,对于多种已知疾病有着不错的预防和治疗作用,在医药和食品方面具有很高的利用价值。花青素的提取、分离方法也是多种多样,各有优缺点,本文将对目前的花青素提取、分离和提纯方法进行总结、综述,以期能够为花青素在食品工业上的应用提供一些借鉴。
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