酶解法提取南极磷虾虾油的研究
作者单位：周长平,孙军涛,马朝阳,王远辉,娄在祥,ZHOU Changping,SUN Juntao,MA Chaoyang,WANG Yuanhui,LOU Zaixiang(江南大学食品学院,江苏无锡,214122)王洪新,WANG Hongxin(江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122)
加工时间：2013-10-15
信息来源：中国油脂
关键词：南极磷虾;虾油;酶解;理化指标;脂肪酸
摘 要：采用酶解法结合溶剂萃取从南极磷虾中提取虾油,通过对比实验,选择了先加碱性蛋白酶再加中性蛋白酶的加酶方法,重点研究了两种酶的添加量和酶解时间对提取率的影响.经单因素实验及正交实验确定的最佳工艺条件为:固定料液比1∶3.4,先加入0.1％碱性蛋白酶在pH 8、55℃下酶解2h,再加入0.1％中性蛋白酶在pH 7、50℃下酶解2.5h.该条件下虾油的提取率为64.52％.提取的虾油酸值(KOH)为61.07 mg/g,碘值(Ⅰ)为157.87 g/100 g,过氧化值0.45 mmol/kg,水分及挥发物0.84％,不皂化物0.64％,不溶性杂质0.09％.虾油中不饱和脂肪酸含量达到71.24％,其中EPA为9.82％,DHA为21.97％,具有较高的营养价值.
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