关键词：牡丹籽油；抗氧化剂；Rancimat；货架期；温度外推法
摘 要：对牡丹籽油及其他5 种植物油的基本理化指标进行了测定比较。牡丹籽油酸值( KOH)(2. 034 mg/ g)、过氧化值(0. 286 mmol/ kg)均在国标限值以内,碘值(I)185. 8 g/100 g,说明其为干性油,皂化值(KOH) (188. 1 mg/ g) 符合国家规定注射用油标准,较其他5 种植物油品质好。选用迷迭香提取物、α - 生育酚、TBHQ 3 种抗氧化剂,并选择柠檬酸作为抗氧化增效剂,以不同比例组合加入牡丹籽油中,采用Rancimat 法测定其氧化诱导时间(OSI)以确定优势抗氧化剂,结合温度外推法推测牡丹籽油货架期。最终遴选0. 02%TBHQ +0. 01% 柠檬酸为优势抗氧化剂,推得20℃下添加此抗氧化剂的牡丹籽油货架期为3 737 h,约是未加抗氧化剂牡丹籽油的27 倍,显著提高了牡丹籽油的耐贮藏性。