关键词：酸菜;防腐剂;质量监测;食品安全
摘 要：为了解岳阳市市售酸菜中食品防腐剂的使用和超标情况，2015—2021年期间共抽取223份市售酸菜样品，按照国家食品安全监督抽检实施细则规定，采用高效液相色谱法进行苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸含量的检测，依据GB2760—2014对检测结果进行判定分析。结果表明，岳阳市223份市售酸菜样品的总合格率为95.52%,3种防腐剂在酸菜中的使用较为普遍，苯甲酸使用最为普遍，苯甲酸和脱氢乙酸存在超标使用。添加剂的使用与原材料类型有一定关系，鱼酸菜的苯甲酸检出率和不合格率更高。2015—2021年苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸的检出率基本逐年上升，苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸的检出率没有季度差异。76.23%的样品中同时检出1～3种防腐剂，4.48%的样品同时存在1～2种防腐剂超标。岳阳市酸菜防腐剂存在复合添加现象，但防腐剂超标添加较少，建议食品监管机构继续加强对酸菜中防腐剂的抽查监管，以保障消费安全。
内 容：原文可通过湖北省科技资源共享服务平台(https://www.hbsts.org.cn/)获取