关键词：棉籽球蛋白；7S；12S；分离纯化；物化性质
摘 要：以棉籽贮存蛋白为原料，采用蛋白纯化系统( 配备凝胶层析柱) 对棉籽7S 和12S 球蛋白进行分离纯化，对所得7S 和12S 球蛋白的蛋白质含量、氨基酸组成、变性温度及荧光强度等物化性质进行了测定分析。结果表明: 棉籽7S 及12S 球蛋白的蛋白质含量分别为( 91. 59 ± 0. 53 ) % 和( 93. 35 ± 0. 62) %，其SDS － PAGE 谱图中除显示各自特征条带外无其他杂带，其氨基酸组成与绝大部分油料种子中球蛋白的基本一致，含有丰富的谷氨酸、天冬氨酸和精氨酸，而半胱氨酸和甲硫氨酸含量较低; 差示扫描量热仪( DSC) 分析棉籽7S 及12S 球蛋白的变性温度分别为93. 3℃ 和107. 7℃; 棉籽7S 及12S 球蛋白的荧光发射光谱最大荧光强度均在325 nm 左右。