关键词：花椒籽;可溶性膳食纤维;酶法提取;响应面分析
摘 要：以脱脂花椒籽为原料,采用单因素实验和响应面法优化酶法提取花椒籽可溶性膳食纤维的工艺研究,并对制得的可溶性膳食纤维的理化性质进行了测定.结果表明,酶法提取花椒籽可溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:纤维素酶添加量2.0％,料液比1:23,酶解温度42℃,酶解时间13 h,酶解pH 4.33,胰蛋白酶添加量0.4％.在最佳工艺条件下,花椒籽可溶性膳食纤维的平均得率为9.19％,持水力为2.33 g/g,膨胀率为2.05 mL/g.