关键词：浓缩杨梅汁;脱糖;超声波辅助;总糖脱除率;Bayberry juice concentrated;desugar;ultrasonic-assisted;removal rate of total sugar of red bayberry juice
摘 要：采用超声波辅助法对浓缩杨梅汁进行脱糖,通过单因素试验与正交试验对脱糖工艺进行优化,以期确定杨梅汁脱糖的最佳工艺条件.结果表明,对总糖脱除率影响因素的主次顺序为:乙醇加入量＞超声波功率＞醇沉时间＞超声时间.根据各因素不同水平均值多重结果比较得知,超声波辅助法对浓缩杨梅汁进行脱糖的最佳工艺参数为:30 mL稀释杨梅汁中体积分数85％乙醇溶液的加入量为110 mL,超声功率200 W,超声时间45min,醇沉时间5.2 h.