关键词：米茶；焙炒；色彩；品质
摘 要：以碎米为原料,经浸润焙炒等工序制得米茶,研究米茶焙炒工艺对米茶茶汤感官品质的影响.结果表明,米茶茶汤的色彩是在焙炒过程中形成的,茶汤以黄色为主,略带绿色,透明度较高.较长的焙炒时间和较低的加水量有利于增强茶汤黄绿色和色彩纯度,使感官品质增加.米茶茶汤的色泽、滋味、香气与红度呈显著的负相关,与黄度、彩度呈显著的正相关.适宜的工艺为,按碎米质量的5％加水浸润5min,于150℃下焙炒40min,用该工艺制作的米茶的汤汁清亮,具有浓郁的稻米焦香风味.