关键词：无菌抽样;现状;操作规范
摘 要：目的了解食品安全无菌抽样过程存在的问题,为规范无菌抽样工作流程提供参考依据。方法通过问卷调查、专家访谈、现场调研等方法对24家承担上海市食品药品监督管理局食品安全抽检任务的检验机构开展调查和分析,并通过模拟样品运送时间温度和开展实验室验证,确定合适的运输存储条件。结果部分检验机构存在抽样人员管理不到位、取样工具差异性较大、抽样记录不完整、样品运输时间和温度不符合要求等问题。结论建议加强抽样人员管理,提升抽样人员专业水平;无菌抽样关键过程进行视频信息采集,实现抽样过程的电子化记录和信息追溯;提倡样品在储存运输时进行连续温度监控。
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