关键词：棉籽油；化学酯交换；起酥油
摘 要：通过研究甲醇钠催化棕榈硬脂和棉籽油酯交换反应,以酯交换产物在20℃条件下固体脂肪含量(SFC)为指标,考察了反应温度、催化剂用量、反应时间对酯交换反应的影响。确定的最佳酯交换条件为:反应温度90℃,催化剂用量0. 5%,反应时间60 min。通过酯交换产物SFC 与市售焙烤型起酥油全统酥油SFC 比较以及晶型分析,得出棕榈硬脂与棉籽油质量比为1∶ 1 的酯交换产物,其SFC 与市售焙烤起酥油全统酥油相似,结晶形态为β′型,且不含反式脂肪酸,符合零反式脂肪酸起酥油性质要求,适宜用作焙烤起酥油。